Соевый соус для суши и роллов
Продукты из сои традиционно играют важную роль в кухне, при этом технология переработки соевых бобов порой поражает воображение. В чистом виде соевые бобы не найти на японском столе, однако разнообразные соевые продукты можно найти во всем многообразии.
В первую очередь, важнейшим продуктом считается соевый соус. Он заменяет японцам соль и представляет собой продукт брожения соевых бобов, иногда с добавлением пшеницы. Практически во всех национальных кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии используется соевый соус, однако в каждом регионе он различается по вкусу. В Китае соевый соус более соленый, он темный и обладает насыщенным вкусом. В Японии соевый соус ароматнее, светлее и нежнее, он менее соленый, и за этот счет используется практически во всех блюдах, как при заказе суши и роллов, так и в супах, салатах и горячих блюдах.
Кроме того, всем известен японский мисо-суп, который готовится на основе мисо-пасты из соевых бобов. Паста мисо готовится из сброженных бобов с добавлением других зерновых культур, например перловки, пшеницы или риса. Мисо-паста очень соленая и ароматная, она долго хранится, и небольшого количества хватает для того, чтобы приготовить порцию мисо-супа.
Очень популярным диетическим продуктом с высоким содержанием белка считается соевый сыр или творог тофу. Он обладает нейтральным вкусом и бывает различной консистенции. Бывает плотный тофу, который похож на несоленый сыр, бывает мягкий, скорее напоминающий творог. Тофу практически не имеет вкуса и аромата, зато отлично сочетается с овощами, рисом, супами, горячими и холодными блюдами, тофу можно употреблять в жареном и соленом виде, в омлетах. Важное преимущество тофу заключается в том, что он богат белком, при этом содержит мало жира, поэтому этот продукт считается крайне полезным.
Вообще, соевые бобы считаются богатейшим источником растительного белка, поэтому в Японии научились использовать всевозможные продукты переработки сои. Из нее делают не только соусы, пасты и тофу, но и прозрачную лапшу, а также соевое мясо, которое по вкусовым и питательным характеристикам порой не уступает натуральному.
В первую очередь, важнейшим продуктом считается соевый соус. Он заменяет японцам соль и представляет собой продукт брожения соевых бобов, иногда с добавлением пшеницы. Практически во всех национальных кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии используется соевый соус, однако в каждом регионе он различается по вкусу. В Китае соевый соус более соленый, он темный и обладает насыщенным вкусом. В Японии соевый соус ароматнее, светлее и нежнее, он менее соленый, и за этот счет используется практически во всех блюдах, как при заказе суши и роллов, так и в супах, салатах и горячих блюдах.
Кроме того, всем известен японский мисо-суп, который готовится на основе мисо-пасты из соевых бобов. Паста мисо готовится из сброженных бобов с добавлением других зерновых культур, например перловки, пшеницы или риса. Мисо-паста очень соленая и ароматная, она долго хранится, и небольшого количества хватает для того, чтобы приготовить порцию мисо-супа.
Очень популярным диетическим продуктом с высоким содержанием белка считается соевый сыр или творог тофу. Он обладает нейтральным вкусом и бывает различной консистенции. Бывает плотный тофу, который похож на несоленый сыр, бывает мягкий, скорее напоминающий творог. Тофу практически не имеет вкуса и аромата, зато отлично сочетается с овощами, рисом, супами, горячими и холодными блюдами, тофу можно употреблять в жареном и соленом виде, в омлетах. Важное преимущество тофу заключается в том, что он богат белком, при этом содержит мало жира, поэтому этот продукт считается крайне полезным.
Вообще, соевые бобы считаются богатейшим источником растительного белка, поэтому в Японии научились использовать всевозможные продукты переработки сои. Из нее делают не только соусы, пасты и тофу, но и прозрачную лапшу, а также соевое мясо, которое по вкусовым и питательным характеристикам порой не уступает натуральному.